▲ 圖片是位於台北城西的 Canelé Studio 一景，店名源自法國甜點「可麗露」，是 Linda 最喜愛的一種甜點，也是烘焙工作室的招牌品項。
和 Linda 相約在 Canelé Studio 訪談的那天下午，是夏末秋初、陽光飽滿但帶點微涼的九月天氣。五年前的同一個季節，Canelé Studio 在台北城西的街角誕生。在周圍帶有古色的建築群落簇擁下，Canelé Studio 典雅而內斂的性格毫不突兀地鑲嵌其中，卻又以一種優雅自信的姿態，悄然宣示著自己的存在。
「嗨！你們一定就是 set up 團隊吧，快進來呀！」一推開 Canelé Studio 工作室的門，便聽見 Linda 溫暖而爽朗的招呼聲。不大的坪數中，麵包與甜點展示架、吧檯、內用木長桌和中島工作區，井然有序地依動線羅列著。為了店內新的季節限定甜點，Linda 正與夥伴們圍繞著中島進行討論。「正好你們來了，可以給我們一點建議」，Linda 和幾個夥伴端出一排閃耀著秋天大地色澤的精緻甜點，開心與我們分享。而在五年前，這種與團隊一起討論的熱絡場景，對 Linda 來說是一種意想不到的奢侈。
▲ Canelé Studio 今年秋天推出的季節限定甜點套餐：「Avant la neige 降雪之前」。左側以胡桃、榛果及焦糖為基底製成的堅果塔，上方用蛋白霜推疊出螺旋霜體，微烤至焦脆，營造清爽不膩的口感；右側則是以杏仁粉烤製而成的濕潤糕體，表面塗上以法國的杏桃、台灣的金棗和蜂蜜熬煮成的果醬，浸漬一晚，呈現金黃光澤。後方的提拉米蘇，特別選用日本焙茶提粹而成的糖液取代傳統的咖啡酒，搭配馬斯卡彭起司，捎來一股秋日颯爽的禪意。
最初的想法：打造一個能夠帶給人溫暖的場所
那時，她從法國攻讀珠寶設計學成歸國，在相關領域工作約二年，烘焙是休閒時的興趣，也有在 Instagram 上經營自己的甜點帳號，偶爾與親朋好友們分享。儘管心中懷有開一家店的夢想，卻從來沒想過要以此為正業。對 Linda 來說，烘焙真正迷人的地方在於：食材透過美感與美味的設計，讓人看到時自然嶄露發自內心的微笑與讚嘆；以甜點為媒介，串起了人與人之間相處的溫度。正是這樣的想法，讓 Linda 開始認真思考自己或許可以經營一個空間，讓人可以在這裡享受甜點帶來的五感饗宴，自己作為空間主人，不僅做著自己真正喜愛的事，更將這份溫度透過美味的食物傳遞給每位來訪的客人。
夢想開始在 Linda 心中著根萌芽，越長越大，藍圖也越來越清晰，她開始思考要如何踏出第一步。「那時候整家店的藍圖只有我一個人知道，它就在我的腦袋裡，這家店就是我，我就是它。但是我知道，如果要做出我心目中那樣子有溫度的店，不能只有我自己做，會疲乏，疲乏就沒辦法提供好的服務。所以，我必須找到團隊。」原本就有在 set up community 夢想家聚落加入烘焙社團的 Linda，主動向有經驗的夥伴們請益，並著手開始畫下一張又一張的計畫圖：
